2020-12-19 スモークサーモン スモークサーモンを作った。 ■漬け込み材料 塩:4% 砂糖:なし スパイス:なし チップ:ブレンド(さくら多め) ■工程 ・刺し身用サーモンに塩をまぶして刷り込み、ピチットシートで包んで冷蔵庫で12程脱水 ・表面を洗ってキッチンペーパーでよく拭く ・冷燻1時間程度 玉ねぎスライスとオリーブオイルで ■感想 冷燻できる環境があれば、比較的簡単にできる。出来も売り物になるぐらいになった。 漬け込み時間も短いし、燻製時間もそこそこなので、コスパ良い。 父親からブリでやってみて、と言われたので、次回チャレンジ